食材：
鳊鱼1条、生姜2块、料酒适量、老抽1匙、味极鲜酱油2匙、蚝油1匙、老干妈辣子鸡油辣椒3匙、干野山椒一匙、香葱适量、芝麻油一匙
步骤1：
市场买的鳊鱼，鱼店老板娘做了简单的处理。回家之后自己再把鱼鳞剥离干净，把鱼肚里的黑色膜清洗干净，露出白色的鱼肉。
步骤2：
整理干净之后的鳊鱼，用其中一块的姜丝撒上，到上料酒腌制半小时除腥。
步骤3：
不要太多料酒，够把鱼身沾湿就可以了。
步骤4：
冷锅冷油小火加热
步骤5：
油温五成热的时候就把鱼放下去，腌过的姜丝就不要了，鱼用厨房纸稍微擦了一下。
步骤6：
改成中火，因为有料酒的原因，油继续加热的过程中会溅，把另一块姜切丝放进去，就不溅油了。
步骤7：
翻个面继续煎一下，两面都金黄即可。
步骤8：
逐一加入调味料，倒入一碗纯净水开中大火，试试咸淡，我没有再额外加盐。
步骤9：
盛出鱼，撒点葱花，把汤汁浇上就可以了。
步骤10：
烹制简单，待客端上桌一盘，不但吸睛，每每都吃得只剩下根鱼骨和一个空盘。
