食材：
鸭脖6-8根、鹌鹑蛋500g、老抽10g、冰糖10g、八角3枚、桂皮3g、花椒粒5g、干辣椒3g、盐15g（自己调节）、白糖（熏）3勺、花椒粒（熏）20粒、姜4片
步骤1：
鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。
步骤2：
放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。
步骤3：
关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。
步骤4：
取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。
步骤5：
盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。
步骤6：
将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。
步骤7：
熏好的鸭脖色泽比较红亮。
步骤8：
卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。
步骤9：
关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。
步骤10：
成品。
