食材：
鸭脖5根、料酒适量、生姜一大块、大葱一根、茴香适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量
步骤1：
鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。
步骤2：
生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖适量。
步骤3：
干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。
步骤4：
锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。
步骤5：
把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用），倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。
步骤6：
卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。
步骤7：
晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。
步骤8：
然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。
步骤9：
第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。
步骤10：
风干晾凉后再食用，肉质细嫩紧实，鲜香入髓、麻辣适中、回味无穷。
步骤11：
休闲、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。
