食材：
田螺500g、盐、小葱1根、姜三片、蒜2瓣、干红椒香辣型7个、杭椒或者线椒一个（可无）、米椒两个（可无）、花椒麻椒少许、豆瓣酱1勺、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖少许、鸡精少许、食用油适量、香叶2片
步骤1：
把田螺（去尾）最好用带洞洞的盆和铝盆放一起沥水。同时加入一勺盐少许香油――目的是去除田螺里的脏东西还有泥。
步骤2：
我一般都是早上七八点泡上，晚上五点半六点做。（泡水过程中，我一个半小时清洗两次且换一次水）为了将泥沙脏东西小螺壳全部清理干净。这样吃的时候不会有杂质。
步骤3：
准备好所有配料，有条件可以准备一块猪皮增加香味。
步骤4：
加入油以后，先把花椒大料八角香叶放入，然后放入豆瓣酱辣椒炒香，再放入葱姜蒜。
步骤5：
将田螺倒入翻炒加两勺料酒、生抽、一勺老抽、糖、盐。蚝油继续翻炒！
步骤6：
加入热水开锅后，一定要煮十五分钟才能杀死寄生虫。不然不太卫生。
步骤7：
底下稍微留一点汤汁。撒上米椒线椒。关火盖上盖子。多闷一会儿，或者什么时候吃再热一下更入味。
步骤8：
完成。
