食材:
新鲜大三文鱼头1个、盐卤豆腐1块、生姜2块、豆浆1杯、香菜(大蒜'葱)看各人口味、盐'料酒'白胡椒粉
步骤1:
取新鲜三文大鱼头一个。
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步骤2:
通常买回来的鱼头还没有刮鳞片;连接鱼鳍的白色部分,和连接鱼头的黑色背颈处。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-19/200_47d3c6713f2856c21065363397527b01.jpg)
步骤3:
除了要冲洗干净鱼头内部的血水,也别忘记顺手用剪刀把鱼鳃剪干净。做到这几点鱼不会有任何腥臭味。
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步骤4:
处理干净的鱼头可以选择自然控干水分,或者用厨房纸擦干。
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步骤5:
冷锅倒少许油,用姜片把油均匀抹于锅底。(油只要薄薄一层就行了。)
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步骤6:
把鱼头正面朝上,开中小火加盖煎8至10分钟(切忌大火,时间到之前不要做任何翻动!!)
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步骤7:
另取汤锅一只,装满冷水,放入姜切大块用刀面拍扁,黄酒3汤勺。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-19/200_303ff4de6ef2fa09ba196e678fce737f.jpg)
步骤8:
放入煎好的鱼头,大火煮开加盖,中火保持沸腾煮45分钟(中间不要开锅盖)。
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步骤9:
豆腐切小块。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-19/200_2632c10b7204a5601cd80b17939cf366.jpg)
步骤10:
45分钟后加入2小勺盐,加入豆腐。
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步骤11:
香菜切末。
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步骤12:
大火煮豆腐10分钟,倒入豆浆,文火煮开即可熄火。(加入豆浆后不要让汤滚太久,会出浮渣。)
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步骤13:
起锅开吃?^_^
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步骤14:
再附送个鱼汤泡饭。把鱼汤和米饭拌匀放进微波炉加热2分钟,撒上大蒜末,和白胡椒粉就可以了。
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