食材：
北戎牛腱子500g、小葱3根、厚姜片3片、料酒30ml、生抽100ml、老抽100ml、冰糖30g、台湾信牌卤料包一包
步骤1：
【北戎私厨】每日一牛肉――卤牛腱
问，做好卤牛腱总共分几步？
答，总共分三步！
???
-Step1-
选择牛腱
?北戎生态牛腱肉，不拆真空袋放入凉水盆中充分解冻。中间换一次水，大约需要一小时。
?解冻完毕后，拿出放置在室温中，擦干表面多余血水。
Harper悄悄话：
1、选材这一步最简单，你懂得，北戎牛肉的品质一直稳定无需多言。
2、因为是中式做法，所以解冻不需要过分要求缓慢解冻，所以可以直接浸泡在水中解冻，但是注意不要使用温热水，这样反而解冻效果不好。
步骤2：
-Step2-
焯水，煮肉
?取一口大锅，放入牛腱，小香葱3条挽成结，厚姜片3片，加水没过牛腱。
?加入30毫升料酒
?大火煮开后转中火，一直保持微微沸腾状态，全程不要盖锅盖。
?煮一个小时左右。如果水变少没不过牛腱，请加入沸水继续煮，直到用筷子能轻松插入牛腱，并且不再渗出血水。然后捞起洗净备用。
Harper悄悄话：
1、其实料酒用不用，用啥牌子，不是特别重要，因为北戎牛肉几乎没有任何腥臊气。但是大家买别的牛肉如果味道重，就必须要加料酒了。
2、焯水时水尽量的多，开盖煮，充分煮透，这样卤的时候不会把卤水搞浑。如果要图快节省时间，那就用压力锅，保压时间设定为10～13分钟（视自己喜欢的软硬程度定）。
步骤3：
-Step3-
卤～
?另取一口干净的汤锅，放入100ml生抽，100ml老抽，30g冰糖，一个卤料包，把煮牛腱子的汤过滤掉血沫，也放入锅中，锅中汤水不够可以加入沸水。
?大火煮开后转小火，煮30分钟。
?关火后不要开盖，焖一晚上
步骤4：
将做好的牛腱子切薄片，蘸点蒜汁，就可以享用了
