食材：
牛里脊500克、杭椒适量、小米辣3个、蚝油1勺、小苏打2勺、清水半碗、淀粉适量、老抽1勺、生抽1勺、糖适量、姜蒜适量、胡椒粉适量、盐适量
步骤1：
牛里脊清洗干净，切成约0.5厘米厚的片
步骤2：
切成小拇指粗细的条，再清水里浸泡10分钟，泡出血水，用手攥干水分
步骤3：
最关键的一部份，腌制牛柳。放入1勺盐，一勺蚝油，一勺生抽，1勺胡椒粉，1勺白糖，2勺苏打粉，2勺淀粉，半碗清水，用手不停的搅拌，揉搓，让调料和清水充分被吸收，这时候的牛柳是的非常粘稠的，然后再倒入适量食用油锁住水分，也是防止炒的时候粘连，放入冰箱冷藏半小时，腌制的过程中就可以准备其他的东西了
步骤4：
葱姜切碎
步骤5：
杭椒切成长条，刨去里面的辣椒籽，不然炒出来黑黑的不好看
步骤6：
调制一碗薄芡粉备用，少半碗清水，1勺淀粉，2勺老抽上色，少许白糖和胡椒粉（黑的、白的都可以），淀粉一定不能放多，不然汤汁特别浓稠，还容易糊锅
步骤7：
锅内倒入学500克食用油
步骤8：
油温五、六成热的时候倒入腌制好的牛柳，先不要着急翻动，约15到20秒后再翻炒
步骤9：
牛柳炒至变色，表面金黄色，捞出备用
步骤10：
用炸牛柳的油，把杭椒过油捞出备用，为保持辣椒的色泽，在油锅中时间不易太久，约5秒左右
步骤11：
另起锅，烧油，放入姜蒜爆香，再倒入牛柳，过油的杭椒，翻炒，最后倒入勾兑好的芡粉，翻炒均匀出锅
步骤12：
一盘滑嫩的杭椒牛柳就做好了，特别下饭，我家大人小孩都说没吃够
