杏鲍菇1根、鸡蛋2个、青椒半个、蒜片适量、清水15g、盐适量、食用油适量

杏鲍菇洗净，分成两半，再切成薄片；

青椒切成小块，蒜切片；

鸡蛋敲在碗里，加少量清水搅拌成鸡蛋液；

炒锅上火烧热，放少量的食用油，把鸡蛋液倒进去，先不要动锅，等底部的蛋液凝结后再翻动，这样鸡蛋炒出来是成块的，而不是碎末状的；

翻炒几下蛋液全部凝结后就可以盛出来放碗里备用；

炒锅再放上点食用油，把蒜片放进去炒香；

放进杏鲍菇翻炒至软；

加入青椒翻炒片刻，我喜欢吃青椒生脆的口感，所以一般就翻炒半分钟左右；

加入这前炒好的鸡蛋，再放进适量的盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了；

一盘快手家常小炒菜就出锅了，很好做吧！油量控制的少一点，炒出来的不油不腻，盐的量可以根据自己的口味自行控制。

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。