食材:
步骤1:
大剥皮鱼洗净,晾干水,用刀在鱼两面打上网状花刀(一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大,有一斤多,背部的肉特别厚,怕煮不透,所以打这个花刀)。生姜切细丝,香葱切葱花。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_2ef866b9cd76a16c3cf3e88ebaf891ff.jpg)
步骤2:
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_a712604be75e96f2b640d95e66557723.jpg)
步骤3:
把鱼身再用厨房纸巾抹干下,拍上薄薄一层干淀粉,锅烧热,多放些油,烧开,把鱼下入煎制。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_b53752cb600a8864197d4ce6ed2c4c5b.jpg)
步骤4:
把鱼中小火慢煎,不时转动锅子,让它均匀受热,煎好一面再换面煎,至两面煎得金黄香脆盛出。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_6d5a51a3c84dd5fc82cbb8860cef4e89.jpg)
步骤5:
锅内余油下入姜丝爆香。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_78ff7db293641528de05ef8f02ab0b41.jpg)
步骤6:
把糖醋汁下入,再用这个碗接半碗清水,舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内,大火烧开,用锅铲转圈搅匀。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_f023b529965ba996929100ec0bc9f7d4.jpg)
步骤7:
下入大剥皮鱼,把汤汁裹匀,盖盖中小火焖下,再翻面如此操作,最后收汁起锅(如果鱼煎得太过了,不能翻面,就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上,也能焖熟。如果汤汁过干,可酌情加水)。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_6fa40f9fe4a8e3ed439768e6f7e996e6.jpg)
步骤8:
鱼肉鲜?,口感酸甜爽口,宝宝和你的最爱。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_7ab20674f61157fcae698ab3c82a49d6.jpg)
步骤9:
成品图。
![](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/zhecai/2020-05-22/200_2d4a4546b4be8e93d2cfe15b8a965982.jpg)