食材: 鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋 步骤1: 将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。 步骤2: 葱姜蒜洗净,切沫。香菜洗净切段。 步骤3: 热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。 步骤5: 出锅装盘,撒上香菜丁即可。