食材:
步骤1:
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
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步骤2:
各种配料洗净备用。
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步骤3:
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
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步骤4:
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
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步骤5:
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
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步骤6:
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步骤7:
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
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步骤8:
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
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步骤9:
再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
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步骤10:
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步骤11:
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
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步骤12:
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步骤13:
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步骤14:
起锅浇在鱼身上即成。
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