食材: 鳝鱼500g、莴笋 1条 步骤1: 把鳝鱼洗干净,用剪刀剪成小段。加老抽,料酒,红薯粉抓匀腌制十分钟左右。 步骤2: 把莴笋去皮,滚刀切成小块备用。 步骤3: 准备底料。根据自己口味把若干泡红椒切成小段。姜切片,大葱切段,抓少许八角和花椒。 步骤4: 热锅冷油,把鳝段下锅中小火不停翻炒,至鳝段开始变熟就捞起。 步骤5: 锅里留底油,中火,下一勺豆瓣酱,姜,泡椒,花椒,八角翻炒出香味。下鳝段翻炒至鳝段与底料充分接触,加一碗冷水,下莴笋,大葱,用中大火煮至水开,加盖关至中小火焖煮十五分钟左右至汤汁浓郁。 步骤6: 开锅盖,加香葱末和少许醋,翻炒数下就可以起锅啦。起锅后还可以在上面再铺少许葱花点缀