食材: 偏肥猪腿肉3斤、陈醋300ml、八角3粒、花椒20粒、生抽20ml、辣椒面150g、姜末少许、白糖5g、香叶3片、盐20g、桂皮2片 步骤1: 把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁,肥瘦分开,这一步是整个制作过程最费力耗时的。 步骤2: 锅内加油(如果买的腿肉不够肥,可以多加些油),当油温六成热时加入姜末爆香。 步骤3: 姜末爆香后加入肥肉丁,大火翻炒。 步骤4: 将肥肉丁内的油脂炸出后,肥肉丁稍泛黄色,油水起大泡。 步骤5: 此时加入切好的瘦肉丁。 步骤6: 将瘦肉丁炒匀,加入八角,花椒,桂皮,香叶,糖等调味品。 步骤7: 炒匀其他调味品后,加入生抽,陈醋等,开锅后中小火熬制。 步骤8: 熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面,先不要搅动,等辣椒面被油浸透后,炒匀再加入盐,稍加翻炒后即可关火。 步骤9: 待油温降低后,挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存,随吃随取。