茼蒿1斤、大蒜5瓣、香油5勺、酱油3勺、香醋3勺、盐少许、花生米或者白芝麻1把

一般怕有农药残留的话，可将青菜置于水中浸泡半小时，再清洗干净。

锅里装适量水烧开，放入少许盐。 放盐可使蔬菜颜色更翠绿。

将茼蒿焯水，稍微烫一下即可捞出。 因为我用的这种茼蒿味道清新，叶子十分薄，容易入味。其实可以去掉菜茎，只摘取叶子，直接用新鲜叶子凉拌，这样生吃十分清爽美味。

茼蒿必须沥干水再凉拌。 蒜蓉、3勺香醋、3勺酱油、5勺香油调味，试试味道后可酌情加盐。 喜欢辣口味的，可加点辣椒油。

最后撒上炒香的花生米或者白芝麻拌均匀。

清爽开胃的一碟凉拌茼蒿就做好了。

茼蒿有两种：一种茎粗叶厚，叶子边沿较圆的茼蒿，气味较浓郁，是广东地区较为常见的品种；另外一种茎细，叶子小而薄，且呈锯齿状，这种茼蒿味道十分清香，更多人喜欢吃。在古代，因茼蒿是呈献给皇上享用的贡品，而有“皇帝菜”之美誉。其实准确地来说，第二种小叶的茼蒿才是真正的皇帝菜。