食材：
步骤1：
先和面。面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2：
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。
步骤3：
荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4：
步骤5：
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。
步骤6：
步骤7：
打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。
步骤8：
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。
步骤9：
从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步骤10：
揉成长条。
步骤11：
切成大小差不多的剂子。
步骤12：
把剂子擀成面皮。
步骤13：
开始包。加入馅儿。
步骤14：
开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步骤15：
包好以后，放置20-30分钟。
步骤16：
这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
步骤17：
开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
