三肥七瘦无筋膜猪肉大半斤、姜一块、葱几段、菜心几个、马蹄6个、鸡蛋一个、姜一块、葱几段、花椒几粒、菜心几颗、马蹄6个、鸡蛋一个、玉米淀粉10克、枸杞几颗

肥肉和瘦肉分别切片，切丝，再切丁，石榴籽大小的肉丁，再混合成3肥7瘦的肉馅

葱姜切块，放入搅拌机，加入花椒粒、食盐和少许纯净水，打成成葱姜泥

葱姜泥过滤出葱姜水，分次加入肉馅中，让水分充分吸收进肉馅,

马蹄去皮用刀拍碎，切碎丁，拌入肉馅，然后反复摔打，让肉馅和马蹄混合均匀，当然，别忘了给肉馅加入适量的食盐调好味

加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，继续摔打肉馅

取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整

烧一大锅开水，团成形的丸子放入沸水中稍煮片刻定型

另取一砂锅，烧水（如果有高汤或者鲜鸡汤那就更好）加入葱段，姜片，鸡精，烧开，初步定型的丸子从开水中捞出放入砂锅的汤水中，继续煮开。煮个十来分钟，往丸子上面盖几片洗干净的大白菜叶。水大开后，改文火，慢慢炖两个小时左右，最后往汤中加入少许食盐调味和几粒枸杞点缀。

小油菜心洗净，根部划十字刀，锅中烧油煸炒变色

取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，狮子头上面放几粒枸杞。清炖狮子头就做好了。

1.要做正宗的狮子头，肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦，最好没有筋膜，要切丁而不是斩肉泥 

2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常那样用筷子搅打，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感 

3.加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能多了，否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形，肉丸的内部淀粉一定要少。 

4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。 

5.炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己用清汤调个合适的清淡的滋味来炖，文火慢炖，最后也能入口。 

6。这样做的狮子头，跟饭店卖的基本是差不离的，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。