食材：
步骤1：
五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
步骤2：
锅里放姜片，葱结，煮15分钟
步骤3：
取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
步骤4：
抹上老抽，腌制1个小时
步骤5：
取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
步骤6：
盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
步骤7：
炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
步骤8：
浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
步骤9：
泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
步骤10：
腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
步骤11：
肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
步骤12：
步骤13：
切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
步骤14：
一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
步骤15：
浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
步骤16：
蒸好后取出
步骤17：
盖个小盘先沥出碗底的汤汁
步骤18：
再扣个大盘，将肉扣出来装盘
步骤19：
汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
步骤20：
将欠汁淋上就行
