食材： 茄子一个、大蒜一瓣、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油2勺、糖1/2勺、淀粉1勺、料酒少许、耗油一勺、指天椒一个、猪肉糜50g、鸡精少许 步骤1： 猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。 步骤2： 茄子洗净切成7厘米左右的长条。 步骤3： 茄子中加入两勺盐抓匀，静置10分钟，水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。 步骤4： 锅里多倒些油，油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。 步骤5： 指天椒切成圈，大蒜切片。 步骤6： 另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。 步骤7： 倒入猪肉糜炒散。 步骤8： 下茄子翻炒均匀。 步骤9： 取一个碗，放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加入半碗水调成鱼香汁。 步骤10： 鱼香汁倒入锅中。 步骤11： 将酱汁收至浓稠即可。 烹饪技巧 茄子一定要用盐杀出水分，炸出来才好吃。
