食材：
干莲子150g、细砂糖120g、植物油80g、水0.2L、月饼皮材料：、低筋面粉180g、食用碱0.5g、转化糖浆100g、植物油55g、鸡蛋1只、水50g、咸蛋黄20-22个、蛋黄液1份、手粉25g
步骤1：
莲子用清水泡4小时以上。
步骤2：
检查每一个莲子，去掉莲心。
步骤3：
烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
步骤4：
煮到莲子绵软即可。
步骤5：
煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
步骤6：
得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
步骤7：
准备植物油80g
步骤8：
准备细砂糖120g
步骤9：
一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
步骤10：
一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
步骤11：
炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
步骤12：
准备咸蛋黄。
步骤13：
咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
步骤14：
开始准备月饼皮。称量植物油55g
步骤15：
称量面粉180g
步骤16：
食用碱0.5g，加一勺水溶解。
步骤17：
加入植物油和转化糖浆。
步骤18：
这时候油水是分离的。
步骤19：
用蛋抽使劲搅打使他们融合。
步骤20：
加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
步骤21：
面团用保鲜膜包起来备用。
步骤22：
取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
步骤23：
用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
步骤24：
得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
步骤25：
称量饼皮15g
步骤26：
饼皮在手心搓圆按扁
步骤27：
包上莲蓉蛋黄馅
步骤28：
搓圆收口，注意不要露馅。
步骤29：
粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
步骤30：
搓成椭圆形放入模具
步骤31：
向下按压得到一个漂亮的月饼。
步骤32：
同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
步骤33：
然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
步骤34：
刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
步骤35：
成品很漂亮有没有！
