食材：
青蛙2斤、洋葱半个、青甜椒3个、大红甜辣椒半个、小红辣椒8个、生姜2个、大蒜2个、香菜7-8根、盐3茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉2汤匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、意式什香草1茶匙、清水2碗
步骤1：
准备食材如图～
步骤2：
青蛙买回来市场已经处理好的，拿回家剁成大块，多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉～
步骤3：
先处理青蛙：倒入大盆，加一茶匙盐。
步骤4：
加1茶匙胡椒粉。
步骤5：
2汤匙生粉。
步骤6：
最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
步骤7：
洋葱泡水后切块，这样可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。
步骤8：
锅里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
步骤9：
步骤10：
腌制过后的青蛙有很多酱汁，漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
步骤11：
倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
步骤12：
加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤13：
加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
步骤14：
倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
步骤15：
汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
步骤16：
加入1茶匙意式什香草翻炒，这个用来炒肉类非常香，没有可忽略。
步骤17：
步骤18：
再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
步骤19：
最后调入2茶匙盐调味。
步骤20：
成品～
香辣干锅田鸡的烹饪技巧：
青蛙买回来多泡几次水去血水，蛙肉含有寄生虫，一定要高温焖煮到位。
