食材：
步骤1：
准备好所有材料。
步骤2：
选用3：7或者2：8肥瘦比例的猪肉，这样会比纯瘦肉的味道更香。 我这次选用肥瘦比例为2：8的猪肉，将肉剁成肉末。 注意！肉饼美味的技巧一： 肥肉与瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。
步骤3：
步骤4：
姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
步骤5：
香葱切葱花备用。
步骤6：
开始调味： a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。 b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。 c）加入少许砂糖提鲜。 d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。 小贴士：不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。
步骤7：
倒入榨菜，混合均匀。
步骤8：
将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。 注意！肉饼美味的技巧二： 切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
步骤9：
用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。 小贴士：或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
步骤10：
出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。
步骤11：
肉末与汤汁一起拌饭吃，实在好香。 而且特别下饭，让人食欲大开。
窝蛋榨菜蒸肉饼的烹饪技巧：
1如果是年龄较小的小孩食用，建议用全瘦肉，只要按里面的技巧去做，蒸出的肉饼也会很香。
3注意食谱中的小技巧和小贴士，这是肉饼美味的小窍门。
