食材:
本地红辣椒500克、大蒜200克、盐50克、冰糖30克、白酒20克、花椒10粒、香油适量
步骤1:
买来的红椒洗净,放阴凉处风干表面水份。中号玻璃罐洗净后用沸水烫过,瓶口倒置沥干水份。
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/b113c80b82c5a10060aa0ea2c6b0f44a.jpg)
步骤2:
红辣椒切成大小均匀的椒碎。
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/5fd03d6bd2bfe3e1603f80dccecefd48.jpg)
步骤3:
洒入食用盐,腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉。
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/8cc12296e5505502c140c0944fdb7920.jpg)
步骤4:
大蒜切成蒜茸,不用切太碎。
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/b71803ad828749e3b1138e7e236882c4.jpg)
步骤5:
把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里,拌均匀。
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/a7f97b065abde555d09f0590ef763496.jpg)
步骤6:
拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒,最后淋入白酒稍拌一下。
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/3846101eb807170aa84c2f5c6e9475ea.jpg)
步骤7:
腌好的剁椒装入玻璃罐中,表面淋上一些香油封口,拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用。如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏。如果想要口感酸一些,室温发酵的时间可相对延长。
![7 (2).jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-22/240b4f1954b3fc9fd45c61df3e727946.jpg)