猪肋排500克、葱适量、姜适量、八角2个、老抽2勺、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、料酒5勺、熟白芝麻适量

排骨（最好用肋排），冷水洗净。

排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

大火烧至水开，会有浮沫出现。

水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。

稍沥干水。

葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。

调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。

热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。

放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。

倒入糖醋汁，略翻炒几下。

倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。

大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。

汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。

盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。