食材：
三道鳞(鲤鱼)1060g、魔芋块一包(250克)、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、郫县豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒(腌鱼)两勺、盐(腌鱼)1.5小勺、生抽(腌鱼)两勺、热水200ml
步骤1：
步骤2：
步骤3：
切成这个样子
步骤4：
鱼洗净，从后背下刀
步骤5：
厨房剪与菜刀并用
步骤6：
把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
步骤7：
两面鱼身切花刀
步骤8：
腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
步骤9：
加入两勺料酒，两勺生抽
步骤10：
1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
步骤11：
步骤12：
步骤13：
烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
步骤14：
腌制好的鱼放在烤盘上
步骤15：
鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
步骤16：
调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
步骤17：
拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
步骤18：
此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
步骤19：
鱼儿在烤箱里烤着
步骤20：
在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
步骤21：
步骤22：
放入三勺郫县豆瓣酱
步骤23：
炒出红油
步骤24：
放入沥干水分的莲藕略炒
步骤25：
倒入约200毫升热水
步骤26：
加入生抽两勺，老抽半勺
步骤27：
糖两小勺
步骤28：
步骤29：
关火前放入芹菜翻匀即可
步骤30：
这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
步骤31：
把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
步骤32：
烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
步骤33：
步骤34：
成品
烹饪技巧
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
