食材：
步骤1：
金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；
步骤2：
肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；
步骤3：
西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；
步骤4：
步骤5：
待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
步骤6：
无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；
步骤7：
出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
步骤8：
这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。
