食材:
五花肉500克左右、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片(大)、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗(上色作用)、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗(能回甜、花椒适量、大蒜一个、姜片适量
步骤1:
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/a8cd3c41a33936dbad054cd2e88e7bc9.jpg)
步骤2:
各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/6562cae0e35f1d768cfb3b46994b4721.jpg)
步骤3:
适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到)
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/4d3fd95f626d4d90ecb99dfe6c95f57a.jpg)
步骤4:
铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/9b561d3bfe784dad717b7750b288440b.jpg)
步骤5:
把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/a41230b493c7f07d6fb58e3be0c9e8ae.jpg)
步骤6:
烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点)
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/5c809b347aef221baea5ca29d3ffab78.jpg)
步骤7:
锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/ed4365d9db2b7125cba744f44bb24365.jpg)
步骤8:
焯好的肉
![8.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/4645cf90e7d8732c60d51b45a45da5b2.jpg)
步骤9:
锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。
![9.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/f6fb452a0c49158228990e8326973b77.jpg)
步骤10:
把冰糖下到油里,用锅铲翻炒。关火后的油还是热的,可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了,开小火。
![10.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/3ecfa6ad6df6520c49404d9ea252111d.jpg)
步骤11:
小火,不断的翻炒糖,(大火会很容易炒过,炒过了的糖是苦的,必需倒掉重新开始),等糖炒起来冒小泡,翻起来的状态了就再炒一下,(这个时间一定要注意别炒过了)炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好,糖炒冒泡就行了,不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
![11.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/838f6106a1251ff21222ab15c08c6775.jpg)
步骤12:
![12.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/9acb4c6e3ef1346a92e947a55c4d3afc.jpg)
步骤13:
我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里,葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了,因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压,用锅烧制的话,就请多加水。
![13.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/a2858f7adb3880137da61fb7916a0bd6.jpg)
步骤14:
压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
![14.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/8e4e03815f56265dc6821f56b0b290e6.jpg)
步骤15:
![15.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/68d4f5d2ab5a4b19c21df7ac9950b823.jpg)
步骤16:
出锅,装盘。
![16.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/cc1e75fd83e4775a38c4182140396557.jpg)
步骤17:
肥而不腻
![17.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caixi/chuancai/2020-04-11/a64acf201cd296faa0ef4bf7df0e5234.jpg)
步骤18:
成品