食材:
步骤1:
准备好食材,蛋清蛋黄分离,竹炭粉和低筋面粉提前混合均匀。
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/3aa2aa8412048aea799632e8033213a4.jpg)
步骤2:
蛋清先放在一边,用手动打蛋器将蛋黄搅打均匀。
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/06080b250db682405d7fccef0520a354.jpg)
步骤3:
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/2d456b85d4e0c0297a5490f30a6f67e3.jpg)
步骤4:
筛入混合好的竹炭粉和低筋面粉,用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动,切记不要转圈搅拌,以免起筋。
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/13c3a34267f81b088e6f13c30ecc7d86.jpg)
步骤5:
搅动至无干粉无颗粒,食材完全融合(如图),放在一边备用。
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/2d04559f1652957bc4c5b1b4e854ef7d.jpg)
步骤6:
蛋清里面加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗泡状,加入三分之一的细砂糖。
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/ccdaeb8adecc69d6c59b311cec00afe9.jpg)
步骤7:
继续低速打发至泡沫细腻,第二次加入三分之一的细砂糖。
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/0191304e51cad3b9a8183795c0b58f15.jpg)
步骤8:
高速打发至出现明显的纹路,第三次加入最后三分之一的细砂糖。
![8.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/d566e1e01f2bf1bb85aea1e96bd35f9e.jpg)
步骤9:
继续高速打发至提起打蛋器,打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
![9.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/3037a62961cbf8653e1fbdf25b767701.jpg)
步骤10:
烤箱上下管150度预热。
![10.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/d1c662d7ca7c739f57e4ac327d60f631.jpg)
步骤11:
将打发好的蛋白分成三份,取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面,用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
![11.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/a7c2686bd77d8a308f011e5455579fa9.jpg)
步骤12:
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面,以同样的手法继续混合均匀。
![12.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/6c720f42a481f7a78e0fcdcbf6c23b65.jpg)
步骤13:
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面,从高处垂直摔几下震出大气泡。
![13.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/73942aa2167246787a0ac363e34e0537.jpg)
步骤14:
送入预热好的烤箱,上下管150度烤10分钟,再将上下管转140度继续烤20分钟。
![14.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/3d7584112bed2b774c28d6e8d14badc0.jpg)
步骤15:
时间到,从烤箱里取出模具(注意烫手),垂直摔一下震出热气,倒扣在晾网上,凉透之后翻过来脱模。
![15.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/c091ef982de50474ef847f11875ccbe7.jpg)
步骤16:
完整脱模的戚风蛋糕。
![16.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/ba39251653987e18178baea158bd96a9.jpg)
步骤17:
用粗吸管戳出蜂窝煤的孔洞,看看,是不是和真的蜂窝煤一样呢?
![17.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/c4e5201f757372e3d5cb0aeb26d14f7c.jpg)
步骤18:
可以以假乱真了。
![18.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/2ce3505f35f2561a613d24abcb9b2ffd.jpg)
步骤19:
松软可口。
![19.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-27/be250c18a4f2a0b970e792cdac748101.jpg)
步骤20:
好吃。