食材:
步骤1:
可可粉放入15g热水调匀,盖保鲜膜备用。
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/3959312c116b8b759769b781a047c850.jpg)
步骤2:
首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦)
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/14583528c1837fe441b21b780f0b9007.jpg)
步骤3:
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/f478e7c466416e1ef32567092dac0fd8.jpg)
步骤4:
筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/07c89bca4291f75b3bde1274c8fe9b9c.jpg)
步骤5:
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能有减少戚风蛋糕的失败率!同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。)
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/b7f4585ba1deff510393d836d79c4f3f.jpg)
步骤6:
搅拌好的蛋黄糊平均分成2份
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/0ee2913e108c1b929ac23b618b195ff2.jpg)
步骤7:
其中一份加入可可粉翻拌均匀
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/3cabcc297b845a9fea3bfa6f95347f09.jpg)
步骤8:
![8.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/655a2cd816c37e11e77eed29d9c949da.jpg)
步骤9:
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
![9.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/ece0950a73b04aad763a7cdcad409848.jpg)
步骤10:
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖继续打发。
![10.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/5215312b7d4dd09a81d142ecfe045ca1.jpg)
步骤11:
打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
![11.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/76c3ea68a7d3b31b752f42431fbc48cf.jpg)
步骤12:
打发好的蛋白糊取一半与可可糊翻拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。另一半与原色蛋黄糊拌匀。分别装入两个裱花袋
![12.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/2440e64a7881025ea24de1da90daaef7.jpg)
步骤13:
28*28烤盘,铺油纸或油布。裱花袋剪小口(别剪很大)先在一个角挤一条可可面糊,再紧挨挤一条原色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。要是剩了面糊可以挤到纸杯内一块烤。 提前预热烤箱170°上下火烤20分钟,取出倒扣晾凉。揭掉油布或油纸。(晾凉过程可以盖一层油纸,防止蛋糕变干,其实我都没盖过,也不干)
![13.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/9db4dfc5fa8b2bc2c57d4cc15d0de206.jpg)
步骤14:
![14.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/9ca8619930ad8f1c566bf3f9e2c6a313.jpg)
步骤15:
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏半小时以上。(我一般晚上做好,早上吃,冷藏一夜,定型效果更好)
![15.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/7b9a9528f4f66fd49cba447d6dde15e4.jpg)
步骤16:
打开油纸切块就可以食用了。
![16.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/mianshi/dangao/2020-04-22/e0b1db1db02779e1f2a6f53bd743b68b.jpg)
步骤17:
成品