食材：
步骤1：
步骤2：
步骤3：
从鱼尾处很容易就能片下鱼肉，到前边鱼肚处，注意慢慢片掉大鱼刺
步骤4：
由着大鱼刺的方向慢慢下刀
步骤5：
片好啦，把鱼肚比较薄的鱼肉切下来，剩下比较厚的切鱼片
步骤6：
我们来切蝴蝶鱼片，刀向鱼尾方向斜切，切好鱼片不要切断
步骤7：
像这样，接着斜切，切断
步骤8：
非常漂亮的蝴蝶鱼片就好啦
步骤9：
这样煮熟的鱼片更过瘾哦
步骤10：
鱼片加半勺料酒，2勺淀粉，少许白胡椒，1个蛋清，抓匀
步骤11：
腌制一会儿
步骤12：
鱼头鱼骨切块备用
步骤13：
市场上买的鱼酸菜，淘洗几遍，沥干水分
步骤14：
切段
步骤15：
锅中烧油，油热下姜片，下酸菜炒香，加入鱼骨翻炒，加生抽蚝油料酒十三香辣椒酱
步骤16：
然后加热水没过鱼骨，炖煮10分钟，尝味道适当加盐，加点鸡精
步骤17：
把酸菜鱼骨捞出
步骤18：
鱼片分两次下锅煮熟，水沸，鱼片变白就可以了，大概两分钟捞出
步骤19：
倒入鱼汤
步骤20：
煮鱼骨时切好的蒜末
步骤21：
把蒜末均匀地放在鱼片中间
步骤22：
锅中烧油，放入十几粒花椒，我这次放多了，有点麻了 闻到花椒香味，将油倒在蒜末上，滋滋滋，好香啊
步骤23：
撒上香菜，美味极了
