食材：
猪里脊200g、米饭250g、葱白10g、姜5g、蒜3瓣、泡红辣椒3个、青红辣椒各1个、干木耳6朵、冬笋60g、干香菇4朵、淀粉5g（1小勺）、盐3.5g（半小勺+1g）、生抽15ml（1勺）、料酒20ml（1勺+1小勺）、白糖10g（2小勺）、水淀粉适量
步骤1：
猪里脊肉洗净，切3毫米薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1g盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟
步骤2：
葱切段，姜蒜切片备用
步骤3：
步骤4：
把1小勺料酒，1勺生抽，2小勺白糖，1g盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁
步骤5：
锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出备用
步骤6：
锅中留底油烧热，加葱姜蒜爆香
步骤7：
步骤8：
肉片加入锅中，大火翻炒均匀
步骤9：
倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉
步骤10：
煮至汤汁浓稠，转小火保温
步骤11：
米饭铺在保鲜膜上，擀压成的薄饼
步骤12：
放入平底锅中，撕掉保鲜膜
步骤13：
小火慢烙（不用放油），烙至双面金黄后取出
步骤14：
锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后捞出晾凉
步骤15：
掰成块，铺在盘底
步骤16：
浇上准备好的汤汁
步骤17：
撒上葱花，出锅，完成
锅巴肉片的烹饪技巧：
1、可以买现成的大米锅巴，也需要炸一下
2、自制锅巴炸完如果感觉不够脆，可以复炸一下
3、最后汤汁浇到锅巴上会有嗞啦一声响
