食材:
步骤1:
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/445c0b53619ed611b27d644a8d9892a0.jpg)
步骤2:
用手持打蛋器低速打发,在搅打过程中一定要低速,要么一个不小心就会扬粉,甩的到处都是.
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/cd691cfe2ca2e8cd3cf4fe140413c56e.jpg)
步骤3:
加入细盐继续打发
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/97ce0117a2a4c7b1570fee80e3356d88.jpg)
步骤4:
室温蛋液要分次加入.
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/c6b602b75654c4126ca896c38b99c734.jpg)
步骤5:
每次混合吸收后,再次加入.
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/b5371d7b8d55217c119ed79dd32f9464.jpg)
步骤6:
搅打至黄油颜色发白,体积变大.
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/2ede7ca46c8d345b15ada3a73f52a936.jpg)
步骤7:
筛入低粉
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/8ac34f577ca1badee60880b00ab41e9e.jpg)
步骤8:
加入全脂奶粉
![8.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/28013e857f5546d3c1dfefd91061bf94.jpg)
步骤9:
带上手套揉勻,不要过度揉搓,因为手心有温度,越过度越软.
![9.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/2c7727c33fad23b5b7fe7ae369471934.jpg)
步骤10:
没有干粉后,即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法.
![10.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/ed74e442568d45af51db5f99ecd16e83.jpg)
步骤11:
期间准备好模具,称重馅心及皮.
![11.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/b48364acb09040a1de5d78417202f7c5.jpg)
步骤12:
将一个皮在手掌轻轻压扁,放一颗菠萝馅心.
![12.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/3e0159e7cf33f854a4c818b72666418d.jpg)
步骤13:
从w边缘包裹上来,封口即可,因为有冷藏过,很容易操作.
![13.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/a38991013da8f35a0bf439914ebc774e.jpg)
步骤14:
稍微用手捏成正方形,小于模具,更容易放进去. 现在新款的凤梨酥模具,都有压片,一定要买,更方便操作.
![14.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/839622c5ce70249b7b36dfe8726c5d9e.jpg)
步骤15:
全部操作完,用手掌轻轻按压,让四角丰满即可. 后期我们是建议使用硅胶烤网的,可以使凤梨酥底部酥松、美观. ⚠️再压的时候不要在硅胶烤网上压哦,你压完了再移去烤网上烘烤,以免底部组织嵌入到烤网下,不容易脱离,或者拿下来的时候容易拉掉底部
![15.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/52a2c74c1cc7446c72dad2308c428a67.jpg)
步骤16:
这网友的图片.就是这种网子.效果最好.
![16.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/89b1e328032b3e0aacc25046495fd79e.jpg)
步骤17:
反正风炉有的是地方,分成两盘烤.
![17.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/25822d5dc467c796f2ad4cfeabe98f39.jpg)
步骤18:
风炉150度先15分钟,进行翻面,再10分钟.我个人喜欢上色的,味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色,适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热,上下火中层烘烤20-25分钟,直到黄油消失,即可以拿出来,也要翻面继续再烤5-10分钟. 凤梨酥要带模具烘烤,即便有模具限制外形,可一旦你的馅料湿度太大,是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度,还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂.
![18.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/5c53c49958aa63110b6f03c775969ebc.jpg)
步骤19:
带棉手套翻面哦~这是以前的作品,没有用网子底部就不好看.后期我也用了.
![19.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/6caf8d265d63b507e71ac726faa8c33a.jpg)
步骤20:
稍微冷却即可轻松拿掉模具. 我是喜欢这样的,那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的.
![20.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/503a19236d6994bcbaeb0499952ee9e4.jpg)
步骤21:
凤梨酥稍微回油一下是更好吃的.
![21.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/chunji/2020-04-28/c00d6320bcce1f24810cf06a406cd176.jpg)