海虾12只（约300g）、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g）

海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。

姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。

炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。

放入20g白糖翻炒。

小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。

倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。

虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。

炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。

装盘，撒葱花点缀。