鲈鱼一条、蒸鱼豉油20克、耗油15克、糖5克、香醋10克、胡椒粉2克、植物油适量、盐适量、葱15克、姜10克、香菇酱（选加）10克

鲈鱼一条，武昌鱼更好，因为武昌鱼的头较小，宽度较长，效果更好

切掉头与尾巴

将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。

将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。

将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。

冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。

蒸好后，如果出现过多的汤汁，要沥掉。

将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀

将调好的汁均匀撒到鱼上。

锅中放底油烧热

加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。

香菇酱煸出香味即可。

将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。