食材：
步骤1：
鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）
步骤2：
鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。
步骤3：
步骤4：
起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
步骤5：
起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。
步骤6：
鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。
步骤7：
锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。
步骤8：
煮好后盛出。
步骤9：
步骤10：
最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。
