食材：
豆腐1块、虾酱3勺、
蒜薹3根、油适量、
酱油少许、葱花少许、水半碗
步骤1：
步骤2：
新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的；
步骤3：
步骤4：
蒜薹切小段；也可以用香葱、
青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
步骤5：
炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊；
步骤6：
将
豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测
豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果
豆腐能动，就是定型好了，再把
豆腐翻身煎另一面；
豆腐无需6面全煎金黄；
步骤7：
豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入
豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加；
步骤8：
用铲子小心将虾酱与
豆腐混合；白色微焦的
豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看；
步骤9：
倒半碗水，再点几滴
酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将
蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；
蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
步骤10：
2. 豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
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