食材:
步骤1:
排骨宰件,洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了,排骨里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、花椒粉、白糖、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/12db20fcf4a2c5322401c7046e935fc4.jpg)
步骤2:
在等待腌制的空档,把红薯洗净去皮,滚刀切块。
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/48e0ac0cc99fa3d00c2b4c0ca91e47e4.jpg)
步骤3:
排骨腌好了,拌入自制米粉,让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的,步骤是大米加少量干辣椒和花椒,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/4df71835c2cb36e35c503f60c910e0b5.jpg)
步骤4:
蒸锅里加水,蒸格先铺一层红薯块。
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/9425c664b260f309272c22010dc8aa19.jpg)
步骤5:
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/294eff157b91c7e7274ecc1f11763be2.jpg)
步骤6:
盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,排骨过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,排骨不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/9bfcebd887e828edf6b72e28d8e15d95.jpg)
步骤7:
45分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来。
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/siji/xiaji/2020-05-06/f9c52bb08abd386e7c786977ad40e716.jpg)
步骤8:
粉蒸排骨连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点葱花,还等啥,赶紧趁热吃起来!
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粉蒸排骨的烹饪技巧:
粉蒸排骨的水要一次性加足,防止干锅,全程大火,中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖,端离蒸锅,即时享用。以上几点做得不好,会造成蒸汽倒灌,非常影响粉蒸排骨的品相和口感。