羊肉片300g、紫洋葱丝75g、葱丝30g、姜丝10g、香菜梗20g、芝麻油5g、黑胡椒碎1g、孜然粒2g、美极鲜味汁（烤肉汁）15g、太太乐三鲜鸡精（烤肉汁）5g、甜面酱（烤肉汁）35g、料酒（烤肉汁）15g、老抽（烤肉汁）7g、黑胡椒粉（烤肉汁）2g、白胡椒粉（烤肉汁）1g、白芝麻（熟）（烤肉汁）8g、水（烤肉汁）30g、大豆油（葱油）100g、大蒜（葱油）20g、葱段（葱油）80g、香菜根（葱油）5g、孜然粒（干料碟）10g、小茴香（干料碟）3g、干辣椒（干料碟）5g、花椒（干料碟）10粒、白芝麻（干料碟）7g

准备好所有材料，羊肉片提前放室温化冻；传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作的，家庭制作考虑到对刀工要求较高，直接选择卷好的羊肉片即可，羊肉尽量选择品质好的，不易碎比较完整的。

制作烤肉汁： 先将太太乐三鲜鸡精，黑白胡椒粉，芝麻等干料倒入碗中之后，再加入美极鲜味汁，甜面酱，料酒等湿料，最后再加入30g清水搅拌均匀。

将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右，让酱汁融合浓缩，并且去除掉料酒，老抽等本身的“生”调料味道。 将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用。

香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用； 再将香菜梗部分切成5cm左右的段；剩下香菜叶的部分切成小段

接着将洋葱，姜，大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中； 将蒜拍扁，葱油中用的大葱切段，跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用；

熬葱油： 将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里，放入100g大豆油，开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火，捞出香料过滤出葱油，晾凉备用

现炒现磨的干料碟： 将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中，开小火煸炒约1分钟，关火放入捣臼中捣碎即可

最后将羊肉片，洋葱丝，香菜梗，大葱丝一起放入盆中，加入50g烤肉汁，30g葱油，2g孜然粒，1g黑胡椒碎（最好是现磨黑胡椒碎），5g芝麻油，戴上手套轻柔的拌匀，注意不要将羊肉片搅碎

最后架上烤盘，烤盘上刷一层葱油，放上拌好的羊肉，开火，半熟后撒少许干料，翻炒成熟即可

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