食材：
步骤1：
准备好食材。
步骤2：
花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
步骤3：
用刀从头部下面的三角软壳橇开。
步骤4：
把蟹壳掰开。
步骤5：
附去蟹腮。
步骤6：
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
步骤7：
用刀在蟹腿上拍几下。
步骤8：
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
步骤9：
步骤10：
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉。
步骤11：
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
步骤12：
开中小火炸至蟹身变红。
步骤13：
炸好的蟹块捞出沥油备用。
步骤14：
重起锅，油热后，下入姜片爆香。
步骤15：
下入八角，香叶炒香。
步骤16：
下入干辣椒炒香。
步骤17：
下入辣椒面炒香。
步骤18：
下入蟹块。
步骤19：
加入适量盐。
步骤20：
步骤21：
加入适量蚝油，翻炒均匀。
步骤22：
最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
步骤23：
成品图！
步骤24：
成品图！
香辣蟹的烹饪技巧：
1、处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。
2、下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。
