食材：
步骤1：
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
步骤2：
步骤3：
接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤4：
这样片下来
步骤5：
片鱼片，不要太薄，片均匀
步骤6：
清洗鱼片和鱼骨
步骤7：
用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤8：
加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9：
再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤10：
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤11：
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤12：
放入鱼骨炒
步骤13：
倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤14：
开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤15：
水再次沸腾
步骤16：
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17：
步骤18：
锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤19：
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
烹饪技巧
1、腌鱼是关键，不能少了
2、片好的鱼要洗下，去腥
3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面
4、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
