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炒米糖用料工具
主料: 炒米 (210g) 水 (30g)调料: 姜末 (15g) 核桃 (30g) 葡萄干 (50g) 芝麻 (30g) 绵白糖 (100g) 麦芽糖 (200g)
厨具: 炒锅
炒米糖的做法:
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小窍门:
1.提前倒一杯凉白开,最好放在大碗里,方便后面刮板沾水用,实际操作中会发现这招真管用啊; 2.所用道具及步奏其实都非常简单,关键在于两点:第一,熬糖的过程一定要有耐心,担心火候不好掌握的建议全程小火;第二,炒米下锅后要迅速拌匀,出锅,压实,这个过程就一个关键字:快; 3.家里如果有其它好吃的坚果,如腰果、花生等等都可以放进去,营养又健康,不过如核桃之类比较大的建议提前切碎一些,否则后期切块的时候容易散,也不好看; 4.当炒米糖放置约手温的时候就可以切了,完全冷却后会非常硬; 5.若要问炒米和糖的比例,其实不用像烘焙那么精确,中餐零食么,凡事讲究个适量(别拍我啊)。反正喜欢甜就多点糖,不喜欢就少点儿糖,但麦芽糖不建议少于炒米的一半,否则不够粘,容易一切就散。 最后,希望大家吃了炒米糖,一年都开开心心的,顺顺利利的!