食材:
步骤1:
蛋黄去除外层的膜,刷高度白酒
![1.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/8796a96adf3d17a2c1addf9d11db2c44.jpg)
步骤2:
放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
![2.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/483ddff3a04b83a1b4a7ab01ccfbd5c9.jpg)
步骤3:
取出放凉
![3.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/32c99f78bfee53ffebe0a18de0da8f9e.jpg)
步骤4:
准备咸蛋黄,肉松和炼奶,先捏碎蛋黄,再将三种材料混合捏匀
![4.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/d6af16f53a76822174855c866682c456.jpg)
步骤5:
然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱,口感也很好,个人觉得沙拉酱油腻一些。
![5.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/39c75f0c23fcf46f5678561578d09b52.jpg)
步骤6:
新鲜采摘的艾草洗干净,摘取嫩叶,要把红色的茎剪掉,一方面是因为这个颜色偏红,影响出来青汁颜色,还有一方面是因为这个纤维比较粗,打好以后揉进青团,会比较明显。
![6.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/a24dcf71a7e6854765cbbfec62653b99.jpg)
步骤7:
准备一锅水,大火烧开,一定要烧到冒大气泡滚开的时候,放入艾草嫩叶,加入1g小苏打,搅拌几次,让艾叶充分烫匀,1分钟内关火,这个嫩叶很嫩,不要烫太久,防止颜色变黄。
![7.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/5f5a57dc0a380406c7776ac02cefb64c.jpg)
步骤8:
将烫好的艾草叶子捞出,过一遍凉水。
![8.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/db9f05ebe12985143eac6e4faac6f9a5.jpg)
步骤9:
沥干。挤干艾草上面的水份
![9.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/bb78ed086b2efd8fa3deca53275afc95.jpg)
步骤10:
准备150g-160的凉水,加一点点小苏打,1g这样。和艾叶混合在一起,放入破壁机打匀。
![10.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/e85336f006476306ba755a93291e1f70.jpg)
步骤11:
打好以后装入小碗
![11.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/edb59486c199bef6506a55293cd431ef.jpg)
步骤12:
用筛子先滤出艾叶青汁,再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
![12.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/f5c52c8071ba4f475b47be119fc817ec.jpg)
步骤13:
准备澄粉和开水,混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性,这样揉出来的面团不容易开裂,而且蒸好的面团会比较透亮。
![13.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/73ae87b1678ad618a4232f0af61755f7.jpg)
步骤14:
![14.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/3654bd8e448429c1ab6065a3189be0cd.jpg)
步骤15:
将所有面粉材料混合,再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
![15.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/ff7c167b1efc1bd7d5d4768ff895c643.jpg)
步骤16:
混合好以后,加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可,如果一开始我们把这个一起倒入面团,这样蒸出来的颜色会比较深,还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末,也是为了给青团增绿。
![16.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/af973fc25b7f40caa5b907b97f27cc75.jpg)
步骤17:
揉好的面团是青草绿
![17.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/1c08baa67fd0f0f6b8ef86f9ac1a0f30.jpg)
步骤18:
面团中加入油,无色无味的玉米油和色拉油即可。
![18.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/98a21990615c671473873090de981f35.jpg)
步骤19:
揉匀后搓成长条
![19.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/bc0df192e4a14dbc908492122cc06dc2.jpg)
步骤20:
平均分割成12个,并且搓圆。一个大约40g
![20.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/9e2131ff1318e51c56db6e59a391b55d.jpg)
步骤21:
取一个青团面团,用手掌按扁
![21.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/90f3e742fc9712fc0ffacd767a66538e.jpg)
步骤22:
取出之前准备好的馅料,包入咸蛋黄肉松团
![22.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/d6bd88482ea3866ac8a8fe54e7689466.jpg)
步骤23:
用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆。
![23.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/22dfa0dd1c2bef2950d000e52aefd709.jpg)
步骤24:
![24.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/5daa648a16cbe8fc65641ce3e03747d4.jpg)
步骤25:
大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟。时间不能太长,防止蒸烂青团,颜色也不太好看。因为馅料都是熟的,所以外皮蒸熟即可出锅。
![25.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/128d3d5c6638dd167f37dabe6163b3e0.jpg)
步骤26:
出锅以后要用保鲜膜包好青团,防止水份流失,如果想要冷吃,就直接室温放着,可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
![26.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/ed114d99569c32d83867d2c9eb8a672f.jpg)
步骤27:
![27.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/6a12634dd2edf77c951302dabfb6d4c3.jpg)
步骤28:
各种款式,随意创作。
![28.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/4c4e03714dca09cad80f644f9949aec7.jpg)
步骤29:
好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
![29.jpg](http://cookbooksoft.comhttp://www.cookbooksoft.com/d/file/caipu/xiaochi/2020-05-01/aa5c4288ca93266b84bbfa99cc700956.jpg)